Olio extra vergine di oliva ed olio di oliva della Liguria di Ponente

ZONA DI PRODUZIONE: Liguria di ponente. Gli uliveti sono insediati dalla costa sino ad un altitudine di metri 500\600 circa.
QUALITA’ DEL FRUTTO: le olive sono tutte di varietà “taggiasca”. Questa omogeneità consente, ogni anno, una costante uniformità delle caratteristiche organolettiche dell’olio extra vergine di oliva prodotto.
EPOCA DELLA FIORTURA: tra aprile e giugno a seconda dell’altitudine dell’uliveto.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DELL’OLIO EXTRA VERGINE DELLA LIGURIA DI PONENTE: “Nell’enumerare le caratteristiche organolettiche di questo vergine ci si riferisce a campionature ovviamente prelevate da partite prodotte nei mesi che solitamente danno gli olii migliori: gennaio, febbraio, marzo”.
COLORE: aurato con sfumature sul pallido, paglierino chiaro. In stagione avanzata, aprile e maggio, l’aurato tende al bianco lattiginoso.
PROFUMO: gradevolmente fruttato nei vergini appena prodotti. Il fruttato sfuma con il passare del tempo ed è appena avvertibile negli olii prodotti in marzo ed aprile.
GUSTO: gradevolissimo, sempre tendente al dolce ed a preziosi delicatissimi mandorlati.
CONSERVAZIONE: conservare il prodotto a temperatura media e costante al buio; infatti, il gelo ed il caldo lo sviliscono ed ovviamente anche la luce ed il contatto prolungato con l’aria.
CONSIGLI: non fare mai provviste eccessive di olio. L’olio conserva in genere le proprietà organolettiche integre per circa un anno; poi gradualmente, ma inesorabilmente, perde fragranza e freschezza pur non assumendo caratteristiche di nocività.
L’OLIO DI OLIVA: l’olio di oliva prodotto nella Liguria di Ponente è il risultato di un sapiente connubio tra olio rettificato di oliva ed olio vergine di oliva.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DELL’OLIO DI OIVA: nell’ osservare le caratteristiche organolettiche dell’olio di oliva della Liguria di Ponente precisiamo che ci si riferisce a campionatura in cui l’olio rettificato di oliva è stato prodottola raffinerie della provincia di Imperia ed i vergini scelti da professionisti dell’assaggio con caratteristiche costanti di dolcezza e buoni fruttati.
COLORE: oro pallido sfumante nel paglierino.
PROFUMO: delicato.
GUSTO: dolce con accennato il gusto del frutto.