L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA prodotto in provincia di Imperia è conosciuto ed apprezzato ovunque nel mondo per le sue peculiarità organolettiche; esse sono ben evidenziate nel disciplinare di produzione dell'Olio Extra Vergine a D.O.P. "Riviera Ligure" che prevede tre menzioni : "Riviera di Levante", Ponente Savonese e, come già indicato, "Riviera dei Fiori", la menzione che identifica l'olio ottenuto dai frutti degli oliveti della provincia di Imperia.
 
Le caratteristiche organolettiche codificate nel disciplinare della D.O.P. riflettono perfettamente gli aspetti essenziali dell' "oro liquido" della Riviera dei Fiori.
 
Particolare significativo ed unico dell'olio del territorio imperiese è quello di essere prodotto in modo pressoché esclusivo con frutti della varietà "Taggiasca"; le olive di varietà "Taggiasca" sono molto apprezzate e conosciute dai buongustai anche come olive da mensa, in salamoia, che accompagnano l'aperitivo od i piatti più tipici della tradizione culinaria della Riviera dei Fiori.
 

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP RIVIERA LIGURE - RIVIERA DEI FIORI
 

La denominazione di origine protetta "Riviera Ligure", accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva "Riviera dei Fiori", é riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Taggiasca presente negli oliveti per almeno il 90%. Possono altresì' concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 10%. I dati relativi alla campagna 2007-2008 indicano una superficie iscritta in mq 16.773.986, una produzione di olive pari a kg 3.280.000, una produzione di olio in lt 727.000. L'olio extravergine a D.O.P. certificato al 25.09.08, è pari a lt 573.000.
 

La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta "Riviera Ligure", accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva "Riviera dei Fiori", comprende, nella provincia di Imperia, l'intero territorio amministrativo dei seguenti comuni: Cervo, Ranzo, Caravonica, Lucinasco, Camporosso, Chiusavecchia, Dolcedo, Pieve di Teco, Aurigo, Ventimiglia, Taggia, Costa Rainera, Pontedassio, Civezza, San Bartolomeo al Mare, Diano San Pietro, Vasia, Pietrabruna, Pornassio, Vessalico, Molini di Triora, Borgomaro, Diano Castello, Imperia, Diano Marina, Borghetto d'Arroscia, Cipressa, Castellaro, Dolceacqua, Cesio, Chiusanico, Airole, Montalto L., Castelvittorio, Isolabona, Vallebona, San Remo, Baiardo, Diano Arentino, Badalucco, Ceriana, Perinaldo, Prelà, Pigna, Apricale, Villa Faraldi, Vallecrosia, Bordighera, Soldano, Ospedaletti, Seborga, Olivetta, S.Michele, Rocchetta Nervina, Carpasio, S.Lorenzo al Mare, S.Stefano al Mare, Riva L., Pompeiana, Terzorio, Aquila d'Arroscia, Armo, Rezzo, S.Biagio della Cima, Cosio di Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Mendatica.
 

La raccolta delle olive destinate alla produzione del'olio extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1 deve essere effettuata entro il 31 marzo di ogni anno.
 
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1 non può superare Kg. 7000 per ettaro per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il 25%.
 
Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà essere riportata sui limiti predetti attraverso accurata cernita purchè la produzione globale non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.

All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta "Riviera Ligure", accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva "Riviera dei Fiori", deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

• COLORE: da giallo a giallo - verde;
• ODORE: fruttato di lieve o media intensità;
• SAPORE: fruttato con sensazione decisa di dolce ed eventuali: leggera sensazione di piccante e/o sensazione appena percettibile di amaro;
• PUNTEGGIO AL PANEL TEST >= 6,5;
• ACIDITÁ: massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
• numero PEROSSIDI: = 17 MeqO2/Kg;
• K 232 = 2,30;
• K 270 = 0,16.

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